E' un piatto indicato nel periodo autunnale, stagione in cui si hanno a disposizione i funghi freschi. Tuttavia si può ovviare il problema utilizzando quelli secchi, che comunque tengono testa egregiamente a quelli appena raccolti nel bosco. Questo risotto è apprezzato da molti, sia per il sapore che per il profumo che si libera mentre si cucina. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento.
INGREDIENTI (per due persone):
180 gr di riso, 25 gr di funghi porcini secchi, 1 scalogno,
1 dado, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine
di oliva q.b, prezzemolo, burro.
Mettete a bagno i funghi in una tazza di acqua calda per venti minuti, in modo che riprendano. Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua.
Mondate e lavate con cura il prezzemolo sotto l'acqua corrente,
e asciugatelo in un canovaccio.
Staccate le foglioline e tritatele finemente.
Togliete i funghi dall'acqua e tritateli grossolanamente.
Filtrate l'acqua di infusione e tenetela da parte.
Sbucciate lo scalogno e sminuzzatelo finemente.
Fatelo soffriggere a fuoco basso con l'olio extravergine di oliva q.b.
Aggiungete i funghi e lasciate insaporire un minuto a fuoco basso.
Unite il riso, fatelo tostare leggermente e sfumate con del vino bianco.
Aggiungete il dado e mezza tazza di acqua di infusione dei funghi filtrata.
Proseguite la cottura a fuoco medio.
Di tanto in tanto irrorate con dei mestoli di acqua fino al termine della cottura, lasciando il riso al dente q.b (circa venti minuti). Spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro. Amalgamate e lasciate riposare qualche minuto.
Impiattate; date una spolverata di prezzemolo
e, se gradito, anche del parmigiano grattugiato.
e, se gradito, anche del parmigiano grattugiato.
Servite a tavola con un bicchiere di Nero d'Avola.
BUON APPETITO!!!
BUON APPETITO!!!
