Crema al caffè

Se avete voglia di una sfiziosità cremosa e vellutata, la crema al caffè è sicuramente la soluzione ideale da realizzare con soli tre ingredienti e in pochissimo tempo. Una leccornia da leccarsi i baffi!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

10 gr di caffè solubile, 150 gr di zucchero velato, 200 ml di panna fresca.

Versate in una ciotola il caffè solubile e lo zucchero a velo.

Aggiungete la panna fresca e mescolate sommariamente gli ingredienti.

Montate con le fruste elettriche ottenendo un composto liscio e cremoso

Trasferite la crema nei bicchieri e lasciate riposare mezz'ora in frigorifero.

Se gradito, prima di servire spolverate della cannella. 

Torta all'acqua aromatizzata all'arancia

In questi tempi sembra andare di moda la ricetta dietetica della torta all'acqua, un dolce squisito senza l'utilizzo di uova, burro e latte. Un sogno paradisiaco per i vegani e per chi deve affrontare diete ferree... Le varianti possono essere tante, dal tipo di farina all'aggiunta degli aromi. Quella che vi presento ha come ingrediente principale la farina tipo 1 macinata a pietra, che la rende ancora più salutare. Provare per credere! 

INGREDIENTI:

250 gr di farina tipo 1, 200 gr di acqua, 200 gr di zucchero, 60 gr di olio di semi,

1 arancia, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo q.b

Versate la farina in una ciotola; aggiungete lo zucchero, il lievito e la vanillina.

Mescolate con cura gli ingredienti.

 Versate l'acqua a temperatura ambiente e l'olio di semi.

Lavate con cura l'arancia, grattugiate la scorza e spremete il succo di metà frutto. Uniteli all'impasto amalgamando con cura. Foderate la tortiera con della carta da forno. Versate l'impasto e infornate a 160° per circa mezz'ora, verificando in ultimo la cottura con uno stecchino. Se non volete che la superficie diventi troppo scura, coprite la tortiera con un foglio di alluminio durante la cottura.

A cottura ultimata lasciate raffreddare la torta.

Se gradito spolverate dello zucchero a velo a piacere e servite in tavola.

BUON APPETITO!!!

Cheesecake alla coppa del nonno

Vi ricordate quando da piccoli il nonno vi portava a spasso nel suo bar preferito a prendere il gelato? Voi avevate carta bianca, ma lui prendeva sempre la classica "coppa del nonno al caffè", che era contenuta in una coppetta marrone scuro. Per chi avesse nostalgia di quei tempi può ancora trovare quell'intramontabile gelato goloso, ma oggi voglio proporre qualcosa di simile sotto forma di torta cremosa al gusto di caffè. Seguite la ricetta e...leccatevi i baffi!

l'intramontabile Coppa del Nonno...

INGREDIENTI:
250 gr di biscotti al cioccolato, 250 gr di mascarpone, 200 gr di panna fresca,
100 gr di burro, caffè (moka per quattro persone), 6 fogli di colla di pesce, zucchero a velo,
gocce di cioccolato per farcire la superficie, oppure una spolverata di cacao amaro.

Nel frattempo fate sciogliere il burro a fuoco lento e lasciate intiepidire.
Frullate i biscotti e raccoglieteli in una ciotola; unite il burro fuso e amalgamate con cura.

Imburrate lo stampo, oppure foderatelo con della carta alimentare.
Versate l'impasto, distribuitelo in modo uniforme sul fondo e compattatelo.
Mettetelo in frigorifero per un'ora, in modo che si indurisca.

Nel frattempo fate ammorbidire nell'acqua i fogli di colla di pesce.
Preparate il caffè per quattro persone con una moka; lasciate intiepidire
e aggiungete la colla di pesce strizzata. Mescolate con cura finché si scioglie. 

Versate la panna fresca in una ciotola e montatela con le fruste finché assuma la giusta consistenza. 
Aggiungete lo zucchero a velo e il mascarpone, e proseguite con le fruste per amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

Unite il caffè a temperatura ambiente e finite di amalgamare la crema.

Versate la crema sopra la base di biscotti; livellate la superficie 
e trasferite nuovamente la cheesecake in frigorifero per almeno cinque ore.

Prima di servire in tavola farcite la superficie con delle gocce di cioccolato,
o se preferite con una spolverata di cacao amaro.
BUON APPETITO!!!

Torta di semolino

Oggi curiosavo qualche ricetta sul web e sono incappato in un dolce tipico del carnevale napoletano: il migliaccio. Il suo ingrediente principale è la farina di semola di grano duro, il cosiddetto semolino. Non avevo a disposizione tutti gli ingredienti originali, ma quello fondamentale si. Allora mi sono arrangiato con quello che potevo, ed è venuta fuori la torta di semolino a modo mio. Ecco la ricetta! 

INGREDIENTI:

250 gr di semolino, 250 gr di ricotta, 180 gr di zucchero, 500 ml di latte,

 2 uova, 40 gr di burro, 2 cucchiai di miele, succo di mezzo limone, 1 bustina di vanillina.

Unite le uova allo zucchero e lavorate con le fruste ottenendo un composto spumoso.

Aggiungete il semolino a filo e amalgamate con cura eliminando i grumi.

Unite il latte e la ricotta; amalgamate gli ingredienti e aggiungete il succo di limone.

Aggiungete due cucchiai di miele, il burro fuso e la vanillina.

Amalgamate con le fruste.

Foderate la tortiera con della carta forno; versate l'impasto e infornate

 a 180° per 40/45 minuti, controllando in ultimo la cottura interna con uno stecchino.

A cottura ultimata lasciate raffreddare la torta.

Sploverate dello zucchero a velo e servite.

Semifreddo alla crema pasticcera e pinoli

Il semifreddo è un dolce delicato e sempre gradito, facile da preparare e farcire in modo genuino anche senza incappare negli ingredienti industriali per accelerare i tempi. Provate a seguire  questa ricetta!  

INGREDIENTI:

4 tuorli d'uovo, 80 gr di zucchero, 30 gr di farina tipo 00, mezzo litro di latte, 50 gr di biscotti secchi, 

50 gr di burro, scorza di un limone, aroma alla vaniglia, pinoli q.b.

 Lavate con cura il limone sotto l'acqua corrente.

Grattugiate la scorza, unitela al latte e portatelo quasi ad ebollizione.

Nel frattempo unite i tuorli d'uovo allo zucchero e lavorateli con cura servendovi di un cucchiaio di legno. 

Aggiungete la farina poco per volta e amalgamate eliminando i grumi.

Ottenete un impasto liscio e omogeneo.

Aggiungete l'aroma alla vaniglia e il latte caldo, e mescolate con cura.

  Versate l'impasto liquido nel pentolino e portatelo ad ebollizione per qualche minuto, finché si raddensa. Lasciate raffreddare per una decina di minuti, poi trasferite la crema in una ciotola e copritela a contatto della superficie con della pellicola trasparente, in modo che non si formi la crosticina. Lasciate riposare e raffreddare del tutto la crema pasticcera.    

 Fate sciogliere il burro a fuoco medio; unitelo ai biscotti e amalgamate con cura.

 Lasciate intiepidire.

 Adagiate e comprimete un primo strato di biscotti sul fondo del bicchiere.

Farcite con la crema pasticcera un secondo strato. 

 Ripetete con un terzo strato di biscotti e un quarto di crema 

fino all'orlo del bicchiere. Infine distribuite i pinoli sulla superficie 

e trasferite il semifreddo frigorifero per un almeno un'ora.

Servite il vostro semifreddo

BUON APPETITO!!!

Torta paesana alla pusianese

Paese che vai, torta che trovi…

La torta paesana ha infinite tradizioni secondo i luoghi dove viene prodotta. Questa ricetta “alla pusianese” mi è stata consigliata dalla mia amica di vecchia data Silvia, che abita nella ridente località lacustre di Pusiano. La passione per la montagna l’ha spinta a gestire durante l’estate con il marito Marco e i figli il Rifugio Del Grande Camerini in alta Valmalenco. La gestione di un rifugio in quota prevede tenacia, determinazione e un forte senso di adattamento, soprattutto in cucina, dove serve dilettarsi minuziosamente per proporre un menu appetitoso agli alpinisti di passaggio. L’abilità –spiega Silvia- sta nel cucinare “a occhio” ma con criterio, riutilizzando ad esempio gli ingredienti come il pane raffermo, sfornando appunto il dolce in oggetto, eccolo qui!

INGREDIENTI:

200 gr di pane raffermo, 1 mela gialla, 80 gr di amaretti, 50 gr di biscotti secchi, mezzo litro di latte, 
100 gr di zucchero, 1 uovo, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di vanillina.

Nel frattempo accendete il forno a 160°

Fate intiepidire il latte; preparate l'uovo sbattuto e le mele tagliate a pezzetti.

Tagliate il pane raffermo a tocchetti regolari, sbriciolate grossolanamente
 i biscotti secchi e gli amaretti e uniteli insieme in una marmitta capiente.

Aggiungete circa tre cucchiai di cacao amaro, lo zucchero e la vanillina.

Versate il latte caldo e lasciate ammorbidire gli ingredienti.

Unite l'uovo e le mele, e mescolate con cura gli ingredienti.

Foderate la tortiera con della carta da forno, versate l'impasto e distribuitelo in modo uniforme.
 Infornate a 160° per circa quarantacinque minuti. Infine verificate la cottura interna infilando uno stecchino. 
Se questo uscirà asciutto, la vostra torta è cotta.

A cottura ultimata lasciate raffreddare la vostra torta.

Trasferitela quindi su un piatto adeguato e portatela sulla tavola.

BUON APPETITO!!!

Nella foto a sinistra il Rifugio Del Grande Camerini (2580 metri) sopra Chiesa in Valmalenco (SO). 
A destra Marco e Silvia impegnati nella cucina del rifugio.

Torta di ricotta con gocce di cioccolato

Se avete voglia di fare una buona torta light con pochi ingredienti e in poco tempo, questa è la ricetta che fa per voi. In quindici minuti di lavoro otterrete un dolce morbido e cremoso da leccarsi i baffi...   

INGREDIENTI:

 500 gr di ricotta, 100 gr di farina 00, 1 uovo, 120 gr di zucchero, 50 gr di gocce d cioccolato, 1 bustina di vanillina, mezzo bicchiere di latte, zucchero a velo per la farcitura.

Nel frattempo accendete il forno a 160°.

Lavorate con le fruste elettriche lo zucchero con l'uovo ottenendo un composto spumoso.

Unite la ricotta e amalgamate, poi versate la farina

 a pioggia e mescolate gli ingredienti con cura. 

Unite la vanillina, mezzo bicchiere di latte e le gocce di cioccolato. 

Amalgamate con cura eliminando eventuali grumi.

Foderate la tortiera con della carta da forno, versate il composto e distribuitelo in modo uniforme. 

Infornate a 160° per circa 45 minuti, tenendo d'occhio la cottura in ultimo.

A cottura ultimata lasciate raffreddare.

Spolverate la superficie con dello zucchero a velo e servite.

BUON APPETITO!!! 

Torta Miascia

Questa volta vi consiglio una ricetta per sfornare un dolce ricco di energia tipico del lago di Como. A dirla tutta, la Miascia viene proposta con delle varianti diverse secondo le tradizioni delle località comasche e lombarde, e di conseguenza anch'io mi sono dilettato con qualche diversità, pur mantenendo una linea guida generale. Eccola qui... 

INGREDIENTI:

60 gr di farina tipo 00, 60 gr. di farina gialla, 200 gr. di pane raffermo, 1 mela, 1 pera, 5 fichi secchi, una manciata di pinoli, una manciata di uvetta passa, una decina di amaretti, 1 litro di latte, 2 uova, 120 gr. di zucchero, 40 gr. di burro, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, 1/2 bcchierino di Amaretto di Saronno. 

Nel frattempo accendete il forno a 160° e mettete a bagno le uvette in acqua tiepida.

Sbucciate la mela e la pera e tagliatele a tocchetti insieme ai fichi secchi.

Spezzate il pane raffermo a tocchetti e disponetelo in una marmitta capiente.

Scaldate il latte, versatelo sul pane e lasciate ammorbidire.

Unite le uvette ben strizzate, i pinoli, gli amaretti, le due farine, lo zucchero e la vanillina.

Amalgamate gli ingredienti con cura, eliminando eventuali grumi delle farine. 

Fate sciogliere il burro a fuoco lento e unitelo all'impasto con la frutta.

Sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e versatele nel'impasto 

con circa mezzo cucchiaino di rosmarino essiccato.

Unite mezzo bicchierino di Amaretto di Saronno e amalgamate.

Trasferite il tutto in una tortiera foderata con della carta da forno.

Stendete l'impasto in modo uniforme e infornate a 160° per circa un'ora.

 Eventualmente coprite la superficie della torta con della carta di alluminio per evitare che diventi troppo scura. In ultimo controllate la cottura interna con uno stecchino.  

Lasciate raffreddare la torta. 
Se gradito servite con una spolverata di zucchero a velo.