Patate 'mpacchiuse

Le verdure sono dei contorni adatti per accompagnare le pietanze, o da utilizzare come  ripieno per molte ricette. Tuttavia le tempistiche richieste per mondarle, lavarle e cucinarle, spesso ci impigriscono facendoci ripiegare su quelle in scatola già pronte. Ma oggi vi propongo le patate ‘mpacchiuse, una ricetta tipica della città di Cosenza che vede protagoniste le patate e le cipolle rosse di Tropea. Con pochissimi ingredienti otterrete un contorno saporito dalla consistenza appunto 'mpacchiusa, come dicono i cosentini per indicare qualcosa di appiccicoso... Provate questa leccornia!

INGREDIENTI PER TRE PERSONE:

5 patate medie, quattro cipolle rosse di Tropea, 2 spicchi di aglio,

olio extravergine di oliva e sale q.b.

Pelate le patate, lavatele con cura sotto l'acqua corrente

 e asciugatele con un canovaccio. 

Tagliate le patate a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.

Sbucciate l'aglio e fatelo soffriggere in olio extravergine di oliva q.b.

Quando l'aglio diventa dorato toglietelo dall'olio.

Aggiungete le patate, salate q.b e lasciatele rosolare 

girandole su entrambi i lati  per una decina di minuti.

Nel frattempo sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle 

dello spessore di circa mezzo centimetro.

Distribuitele quindi sopra le patate e regolate di sale.

Lasciatele rosolare qualche minuto insieme alle patate.

Coprite con un coperchio e cuocetele per 20/25 minuti a fuoco medio. 

A cottura ultimata trasferitele in una pirofila e servite in tavola.

BUON APPETITO!!!

Ceci tostati

I ceci sono dei legumi ricchi di proteine che si possono cucinare in tanti modi. La proposta di oggi è davvero semplicissima; e per quanto possa sembrare banale vi consiglio di provarli tostati. Li troverete gustosi e croccanti da sgranocchiare...   

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

1 scatola di ceci precotti, erba cipollina, rosmarino, sale, olio extravergine di oliva.

Nel frattempo accendete il forno a 180°.

Lavate i ceci con cura sotto l'acqua corrente.

Versateli in una ciotola e conditeli con l'erba cipollina, il rosmarino e il sale q.b.

Infine irrorateli con dell'olio extravergine di oliva q.b e adagiateli in una pirofila rivestita con la carta da forno.

 Infornate a 180° per 15/20 minuti, finchè diventano croccanti e colorati.

Sfornate e servite in tavola con le pietanze desiderate.

BUON APPETITO!

Finocchi gratinati

Questa ricetta facile e veloce è ideale soprattutto per i bambini, che spesso non vanno d'accordo con le verdure. La gratinatura con il pan grattato e il parmigiano conferisce ai finocchi un sapore squisito e croccante, ottimo da accostare alle  vostre pietanze preferite...

INGREDIENTI:

2 finocchi, pan grattato, parmigiano, erba cipollina, pepe, sale, olio extravergine di oliva.

Nel frattempo accendete il forno a 160°.

Mondate e finocchi e eliminate le parti coriacee.

Tagliateli a fettine sottili e risciacquateli con cura sotto l'acqua corrente.

Passateli in padella con dell'olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. 

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e cuocete per una decina di minuti a fuoco medio, finchè  si ammorbidiscono leggermente. Stendeteli in modo uniforme sulla teglia foderata con della carta da forno e spolverateli con del pan grattato q.b.

Cospargete a pioggia il parmigiano e l'erba cipollina, e infornate a 160° per circa quindici minuti, tenendo d'occhio in ultimo la gratinatura, che dovrà risultare dorata e leggermente croccante.

A cottura ultimata accostate i finocchi alle vostre pietanze e servite caldo.

BUON APPETITO!!!

Peperoni tondi e patate

Se vi piacciono le verdure piccantine, i peperoni piccoli tondi fanno al caso vostro per preparare un contorno appetitoso dai colori vivaci, che darà un tocco sfizioso per accompagnare le pietanze in tavola. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento...

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
25 peperoni piccoli tondi, 1 confezione di pomodorini, 1 patata grossa, 
2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva e sale q.b.

Tagliate i peperoni a metà, eliminate il picciuolo e i semi.
Pelate la patata e tagliatela a tocchetti.

Mondate i pomodorini e tagliateli a pezzettini.
Lavate le verdure con cura sotto l'acqua corrente.
Sbucciate i due spicchi di aglio.  

Fate soffriggere l'aglio con dell'olio extravergine di oliva.
Aggiungete i peperoni e le patate, e fatele saltare per qualche minuto a fuoco medio.

Salate quanto basta, aggiungete i pomodorini e irrorate con dell'acqua poco per volta
cuocendo a fuoco medio per circa 35 minuti, lasciando evaporare i liquidi. 

A cottura ultimata impiattate e servite in tavola con le pietanze desiderate.

Bastoncini di zucchine gratinate

Le verdure sono quei contorni difficilmente graditi dai bambini per via di sapori o consistenze particolari, e causa di possibili capricci a tavola. Per invogliare a mangiarle occorre prepararle in modo gustoso, invitante e leggero. La ricetta a seguire propone di cucinare le zucchine  gratinate al forno sotto forma di bastoncini croccanti, condite solo con un filo di olio extravergine di oliva. Una prelibatezza che saprà conquistare il palato di bimbi e adulti... Segui la ricetta passo a passo per vedere il procedimento.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

2 zucchine medie, 1 rametto di rosmarino, 1 uovo, pan grattato,

pepe nero da macinare, sale, olio extravergine di oliva.

Accendete il forno a 180°.

Lavate le verdure sotto l'acqua corrente; asciugatele 

con un canovaccio e staccate gli aghi del rosmarino.

Eliminate le estremità delle zucchine e tagliatele a metà per la lunga.

Proseguite a tagliare le rispettive metà ancora per 

la lunga ottenendo così dei bastoncini.

Nel frattempo foderate la teglia con della carta da forno.

Versate un filo di olio extravergine di oliva e spennellate la superficie.

Sbattete l'uovo con una forchetta, salate e pepate q.b.

Versate del pan grattato in un piatto.

Attingete i bastoncini di zucchine nell'uovo e impanateli.

Disponeteli ordinatamente sulla teglia.

Distribuite il rosmarino sulle zucchine, salate e pepate q.b.

 Infornate a 180° per circa 18/20 minuti.

Infine passatele al grill per altri cinque minuti 

tenendo d'occhio che la gratinatura non si bruci.

Impiattate i vostri bastoncini accostando qualcosa di altrettanto gustoso

 (in questo caso una buonissima torta salata valdostana)

BUON APPETITO!!!

Patate speziate alla birra

La patata è un alimento versatile e gustoso, sempre gradita a tavola per il suo sapore delicato. Ha il pregio di poter essere cucinata in tantissimi modi: come contorno, piatto unico, o complementare. La ricetta in oggetto propone di preparare  delle patate passate al forno speziate e sfumate con la birra. State certi che non appena le metterete in tavola, andranno a ruba... Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento. 

GLI INGREDIENTI (per due persone):

500 gr di patate, 120 gr di prosciutto cotto di Praga a cubetti, 

pecorino romano grattugiato, birra chiara, 1 scalogno, rosmarino, 

alloro, erba cipollina, cipolla grattugiata essiccata, sale, 
olio extravergine di oliva q.b.

Accendete il forno a 180°.
Lavate con cura le patate e gli aromi, e asciugateli in un canovaccio.

Sbucciate lo scalogno, staccate gli aghi del rosmarino
 e tritateli finemente con una foglia di alloro.

Portate ad ebollizione una pentola di acqua e fate cuocere le patate 
per 15 minuti. Scolatele e intiepiditele sotto l'acqua corrente.
*Le patate non devono lessare interamente; termineranno la cottura in forno.

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle non troppo spesse. 

Fate soffriggere qualche minuto il trito di aromi con l'olio extravergine di oliva.
Aggiungete le patate e lasciate insaporire.

Irrorate con erba cipollina e cipolla grattugiata essiccata q.b. 
Sfumate con la birra (come quantità calcolate circa un bicchiere). 

Salate quanto basta e unite il prosciutto cotto di Praga a cubetti.
Fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, 
finchè gran parte della birra sarà evaporata. 

Trasferite le patate in una pirofila da forno e spolverate a piacere 
del pecorino romano grattugiato. Infornate a 180° per circa venti minuti,
tenendo d'occhio la gratinatura del formaggio.

A cottura ultimata lasciate intiepidire nella pirofila e servite a tavola.
BUON APPETITO!!!

Cavolfiore gratinato con gorgonzola e parmigiano

Questa ricetta vegetariana ricca di sapori, è particolarmente adatta anche per chi non apprezza molto le verdure, grazie al gorgonzola e al parmigiano che durante la gratinatura in forno formeranno una crosta colorata e sfiziosa. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento.

GLI INGREDIENTI (per quattro porzioni):

1 cavolfiore, 200 gr di gorgonzola, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 

1/2 bicchiere di latte, sale, olio extravergine di oliva, pepe q.b.

Eliminate le foglie e il gambo del cavolfiore. Tagliate le cimette

 e lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente. 

Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, e accendete il forno a 180°. Versate le cimette del cavolfiore e fatele cuocere per 25 minuti.

Nel frattempo eliminate la crosta del gorgonzola e tagliatelo a tocchetti.

A cottura ultimata, scolate il cavolfiore al dente. Versate le cimette 

in una terrina e sminuzzatele con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Cospargete sulla superficie cinque cucchiai di parmigiano grattugiato.

Unite il gorgonzola a tocchetti e circa mezzo bicchiere di latte.

Spolverate del pepe q.b, e irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.

Mescolate gli ingredienti con cura e spianate la superficie.

Infornate a 180° e gratinate per 30 minuti circa.

A cottura ultimata lasciate intiepidire il cavolfiore.

 

Impiattate e servite a tavola con un buon bicchiere di vino rosso.

BUON APPETITO!!!