CANEDERLI ALLA TIROLESE (Knödel)

Se c'è una regione dell'Italia che amo particolarmente per la cultura,  la cura dei luoghi incontaminati e gli aspetti culinari è l'Alto Adige. 

I Knödel, o canederli, sono una specialità della cucina povera tirolese. Dagli ingredienti umili nasce un primo piatto davvero speciale, che si può condire con burro e salvia, oppure in brodo o al sugo. Ecco la ricetta facile e veloce da preparare. 

 

INGREDIENTI PER SEDICI CANEDERLI:

250 gr di pane raffermo, 140 gr di speck a strisce, 1 scalogno, latte, 2 uova, 

burro, pepe nero, erba cipollina, salvia, prezzemolo, sale

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare con del burro q.b

Aggiungete lo speck e rosolate per circa cinque minuti.

  

Tagliate il pane a dadini regolari e mettetelo in una ciotola capiente. 

Versate il latte poco per volta cercando di ottenere un impasto consistente.

Lavate il prezzemolo, strizzatelo bene e tritatelo finemente. Aggiungete all'impasto il prezzemolo, l'erba cipollina, il pepe nero, le due uova e lo speck rosolato. Amalgamate con cura gli ingredienti regolando la consistenza. Se troppo asciutta aggiungete del latte, se troppo molle aggiungete altro pane.

Inumidite le mani con acqua fredda e formate delle palline di grandezza regolare.

Bollite i canederli  in acqua salata per circa quindici minuti. 

Nel frattempo lavate le foglie di salvia e rosolatele nel burro fuso. 

A cottura ultimata prelevate i canederli con una schiumarola e adagiateli sul piatto. 

Versate sopra il condimento caldo e servite in tavola

Rösti speck e zola

Il rösti è una ricetta svizzera del Cantone di Berna a base di patate grattugiate. Si tratta di un piatto povero cucinato per colazione nelle case contadine, divenuto poi piatto nazionale arricchito con l'aggiunta di molti altri ingredienti come pancetta, speck, formaggi, cipolle ecc., servito come piatto unico o contorno accostato alla carne. Le ricette offrono ampio spazio alla fantasia e agli ingredienti da utilizzare. Per la base, le patate possono essere grattugiate crude o leggermente lessate, secondo la consistenza che si desidera: morbida o più croccante. 

La ricetta in oggetto prevede una consistenza croccante con una farcitura di speck e gorgonzola...     

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

700 gr di patate gialle, 60 gr di speck, gorgonzola q.b, sale, pepe nero,

1 cucchiaio di fecola di patate, grana (o parmigiano) q.b, olio exytavergine di oliva.

Pelate le patate e lavatele con cura sotto l'acqua corrente.

Asciugatele e grattugiatele a julienne in una ciotola capiente.

Se le patate dovessero essere acquose versatele in un colapasta e strizzatele bene con le mani.

Aggiungete un cuccchiaio e mezzo da minestra colmo di fecola di patate, 

 quattro cucchiai di grana (o parmigiano), e pepate q.b.

Salate e irrorate l'impasto con dell'olio extravergine di oliva q.b, e amalgamate con cura.

Formate quattro palline compatte della stessa misura.

Appiattite le palline formando quattro dischi omogenei dello spessore di un centimetro.

In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva.

Cuocete per qualche minuto le superfici dei dischi di patate finchè diventano belli dorati.

Utilizzate una paletta per compattare i dischi durate la cottura.

La consistenza risulterà omogenea grazie allo scioglimento del grana.

Adagiate i quattro dischi su una teglia foderata con della carta da forno e

farcite con lo speck e lo zola a tocchetti.

Coprite la farcitura con i restanti dischetti e infornate a 180° per quindici minuti (forno statico) 

A cottura ultimata i vostri Rösti avranno una consistenza croccante.

Impiattate accostando dei pomodorini o altre verdure a piacimento e servite a tavola.

BUON APPETITO DAL PIRATA!

Ortaggi sfiziosi & salsiccia

Quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso, le ricette semplici sono quelle più indovinate. Provate a unire i sapori gustosi di patate, cipolle e zucca con la croccantezza della salsiccia al forno... Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento. 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

180 gr di salsiccia, 2 patate medie, 3 cipolle bionde, mezza zucca, 1 scalogno, 

vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, rosmarino q.b.

Accendete il forno a 200°.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo soffriggere con dell'olio extravergine di oliva.

Nel frattempo spellate la salsiccia, unitela al soffritto e cuocetela per circa quindici minuti

 a fuoco medio. Infine sfumate con del vino bianco e lasciate intiepidire.

Sbucciate le patate, lavatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a tocchetti regolari.

Sbucciate le cipolle e tagliatele in quattro parti.

Eliminate i semi della zucca, tagliatela a fette e sbucciatela.

Lavate la zucca sotto l'acqua corrente, tagliatela a tocchetti 

e unitela agli altri ortaggi in una marmitta capiente.

Aggiungete la salsiccia avendo cura di scolare buona parte del grasso di cottura.

Unite il rosmarino e il pepe nero a piacere.

Salate e aggiungete dell'olio extravergine di oliva q.b.

Mescolate con cura tutti gli ingredienti.

Foderate la teglia con della carta da forno e adagiate i vostri ortaggi in modo uniforme.

Infornate a 200° per circa 35/40 minuti. 

Lasciate intiepidire, impiattate e servite caldo in tavola.

BUON APPETITO!!!

Sformato di patate con pancetta

Lo sformato di patate è una portata appetitosa e sempre gradita. Questa ricetta prevede l'aggiunta della pancetta e della scamorza affumicata, che danno quel tocco di sfiziosità in più... Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento.

Ingredienti:

6 patate medie, 70 gr di scamorza affumicata, 100 gr di pancetta 

affumicata a dadini, parmigiano, rosmarino, pepe macinato 

al momento, sale,olio extravergine di oliva.

Accendete il forno a 180°
Lavate con cura le patate sotto l'acqua corrente.

Tagliate ogni patata in quattro parti, e cuocetele in abbondante acqua salata per 20/25 minuti. 
Infine lasciatele intiepidire e sbucciatele. 

Schiacciate le patate grossolanamente con l'utilizzo di una forchetta. 

 Versatele in una marmitta capiente e aggiungete una spolverata di rosmarino. 

   Aggiungete del pepe macinato al momento q.b.

Unite la pancetta affumicata a dadini, e un filo di

olio extravergine di oliva.

Unite del parmigiano q.b, e amalgamate l'impasto.

  Imburrate il fondo e i lati di una pirofila.

Versate l'impasto e stendetelo in modo omogeneo.

Infornate a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo tagliate 70 gr di scamorza affumicata a dadini.

Togliete dal forno la pirofila e distribuite sulla superficie la scamorza in modo omogeneo. 
Infornate nuovamente per altri 10/15 minuti.

Quando sulla superficie si forma una crosticina

di formaggio colorita togliete la pirofila dal forno.

Lasciate intiepidire e servite a tavola.

BUON APPETITO!!! 

Plumcake con prosciutto di Praga, scamorza e olive

Il plumcake salato è un'ottima occasione per un pasto veloce, ricco e gustoso! Ci sono diverse ricette per cucinare queste "torte" che lasciano ampio spazio alla fantasia. La proposta di oggi è quella di utilizzare pietanze dal sapore pronunciato, che daranno al vostro manicaretto un tocco leggermente affumicato. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento.

GLI INGREDIENTI:

250 gr di farina tipo 00, 100 gr di prosciutto di Praga, 1/2 scamorza affumicata, 2 uova, 

40 gr di olive verdi snocciolate, 40 gr di olio di semi di girasole, 1/2 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito per pane, parmigiano, sale e pepe quanto bastano.

Accendete il forno a 180°.

Dosate la farina, il latte e l'olio di semi di girasole.

Tagliate le olive e il prosciutto di Praga a fettine, e la scamorza a cubetti. 

Aggiungete le uova in una terrina.

Salate e pepate quanto basta.

Unite la farina, il lievito per pane e mescolate gli ingredienti.

Aggiungete l'olio di semi di girasole e il latte poco per volta.

Amalgamate con cura ottenendo un impasto liscio e omogeneo.

Unite le olive, la scamorza e il prosciutto di Praga. 

Mescolate gli ingredienti con cura e versateli nello stampo da plumcake.

(Se utilizzate uno stampo tradizionale imburrate il fondo e i lati; 

aggiungete un cucchiaio di farina e fatela aderire dappertutto. 

Se invece avete a disposizione uno stampo in silicone 

bagnatelo e scolatelo prima di versare l'impasto).

Cospargete la superficie con del parmigiano e infornate a 180° per circa 35/40 minuti.

Infine provate la consistenza interna infilando uno stecchino, 

e eventualmente proseguite la cottura quanto basta.

A cottura ultimata lasciate intiepidire il plumcake nello stampo.

Trasferitelo su un tagliere e servite a temperatura ambiente.

BUON APPETITO.

Fagioli all'uccelletto con salsiccia

Questo piatto sfizioso di origini toscane può essere cucinato con diverse varianti. La ricetta autoctona prevede l'utilizzo di fagioli secchi, che necessitano di essere messi a bagno per dodici ore. Ma se non abbiamo molto tempo a disposizione, possiamo optare per i fagioli cannellini in scatola. Riusciremo ugualmente a preparare un pranzetto da leccarsi i baffi. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento.

INGREDIENTI (per due persone):

1 scatola da 240 gr di fagioli cannellini, 1 scatola da 200 gr di polpa di pomodoro, 50 gr di salsiccia, 2 spicchi di aglio, 2 foglie di salvia, olio extravergine di oliva, peperoncino piccante, origano, sale q.b.

Lavate con cura le foglie di salvia sotto l'acqua corrente.

Sbucciate due spicchi di aglio, e spellate la salsiccia.

In una pentola di terracotta fate un soffritto di aglio, 

olio e peperoncino. Aggiungete la salsiccia a tocchetti 

e cuocetela a fuoco basso finchè diventa bella croccante.

Lavate accuratamente i fagioli sotto l'acqua corrente.

Uniteli alla salsiccia e lasciateli insaporire qualche

 minuto aggiungendo le foglie di salvia. 

Aggiungete la polpa fine di pomodoro; salate q.b e insaporite con l'origano.

Cuocete a fuoco lento per 20/25 minuti.

La consistenza non dev'essere troppo liquida, ma nemmeno densa.
A cottura ultimata eliminate l'aglio e la salvia.

Impiattate e servite a tavola caldo.
BUON APPETITO!!!

Plumcake salato con pomodorini e olive

Il plumcake salato è una sfiziosità sempre apprezzata che arricchisce la tavola di gusto e allegria. La ricetta di oggi propone di cucinare questa golosità utilizzando degli ingredienti semplici, ma che fanno la differenza: le olive verdi e i pomodorini. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento. 

GLI INGREDIENTI:

150 gr di farina tipo 00, 3 uova, 120 gr di pomodorini, 120 gr di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaino di lievito di birra in polvere, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, origano e sale q.b.

Accendete il forno a 180°, e preparate gli ingredienti dosati. 

Tagliate le olive a rondelle e staccate i rametti dei pomodorini.

Lavate con cura i pomodorini sotto l'acqua corrente e tagliateli a metà.

Eliminate i semini e l'acqua di vegetazione utilizzando un cucchiaino,

poi tagliate i pomodorini a listarelle.

Rompete le uova in una terrina, aggiungete 3 cucchiai 

di olio extravergine di oliva e 1 cucchiaino di sale.

Aggiungete l'origano q.b.

Miscelate 1 cucchiaino di lievito di birra in polvere con la farina, 

e unitela alle uova mescolando con cura.

Amalgamate gli ingredienti aggiungendo il mix di olive e pomodorini,

ottenendo un composto liscio e senza grumi.

Inumidite lo stampo in silicone da plumcake (o imburrate quello tradizionale) e versate il composto. Spianatelo con l'aiuto di un 

cucchiaio e infornate per circa 30/35 minuti. 

In ultimo provate la consistenza interna inserendo uno stecchino, ed eventualmente proseguite la cottura q.b. Lasciate intiepidire, e trasferitelo

su un tagliere di legno.

  

Tagliate a fette il vostro plumcake e portate in tavola.

BUON APPETITO!!!