Cotolette vegane di ceci

La ricetta di oggi vede protagonista un piatto gustoso e ideale per chi vuole assumere un apporto di proteine vegetali in alternativa alla carne. Gli ingredienti per cucinare le cotolette di ceci variano secondo i propri gusti: ad esempio nell'impasto si possono  aggiungere le carote o le patate, oppure spezie fresche come il prezzemolo o il rosmarino. Anche la scelta della cottura si può preferire in padella con dell'olio se si desidera una consistenza più croccante. La ricetta proposta può essere considerata la base minima indispensabile per realizzare questo secondo piatto.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

1 scatola di ceci, pangrattato, curcuma, pepe nero da macinare, 

erba cipollina, sale, olio extravergine di oliva.

Risciacquate con cura i ceci, versateli nel mixer e aggiungete

 mezzo cucchiaio di curcuma e dell'erba cipollina.

Pepate q.b, aggiungete cinque cucchiai di olio extravergine di oliva

e frullate ottenendo un composto omogeneo.

Versate l'impasto in una ciotola; unite del pangrattato poco per volta 

 ottenendo una consistenza malleabile. Foderate la teglia con della carta

da forno e spennellatela con dell'olio.

Dividete a metà l'impasto e date forma alle vostre cotolette.

Impanate entrambe le superfici e adagiatele sulla teglia.

Irrorate la superficie con dell'olio e infornate a 180° per venti minuti.

A cottura ultimata impiattate le cotolette con l'aiuto di una paletta,

accostate un contorno di verdure di stagione e servite a tavola.

BUON APPETITO!!!

Verzini con patate al forno

Se avete voglia di cucinare un piatto rustico gustoso con pochi ingredienti, la ricetta in oggetto fa al caso vostro. La croccantezza dei verzini e la morbidezza della patate speziate e insaporite dai succhi della carne durante la cottura in forno saranno gradite al palato dei vostri ospiti!  

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

4 verzini, due patate grosse, 4 spicchi di aglio, rosmarino,

sale, olio extravergine di oliva.

Nel frattempo accendete il forno a 200°

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi della stessa dimensione e risciacquatele con cura.

Spellate i verzini e fateli a tocchetti.

Adagiate in una pirofila le patate con i verzini; aggiungete il rosmarino, 

4 spicchi di aglio e del sale q.b. Irrorate con dell'olio extravergine di oliva, 

e se gradito speziate con del pepe nero macinato.

Amalgamate con cura gli ingredienti.

Infornate a 200° per 45/50 minuti mescolando di tanto in tanto. 

A cottura ultimata  passateli al grill per qualche minuto.

Impiattate e servite in tavola.

BUON APPETITO!!!

 

Tradizione di capodanno: lenticchie e cotechino

Le lenticchie con il cotechino sono gli ingredienti tradizionali del tipico piatto di capodanno, che si usa mangiare anche dopo l'abbuffata del cenone, perchè la leggenda dice che porta soldi con l'anno nuovo. Bisogna però sfatare un mito! Non quello speranzoso dei soldi; ma quello che questa ricetta gustosa e ricca di proteine non è riservata solo per la notte di San Silvestro, bensì per tutto l'anno...

Segui la ricetta passo a passo per vedere il procedimento.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

300 gr di lenticchie decorticate di Colle Fiorito, 1 carota, 1 scalogno, 1 gambo di sedano, 

1 patata, 1 confezione di cotechino a fette Negroni, 2 dadi vegetali, sale rosa dell'Himalaya,

olio extravergine di oliva, pepe in grani da macinare, rosmarino q.b

Nel frattempo fate bollire una pentola capiente di acqua.

Mondate le verdure e lavatele con cura sotto l'acqua corrente.

Tagliate a tocchetti la patata.

Lessate la patata finché diventa morbida.

Trasferitela su un piatto e schiacciatela servendovi di una forchetta.

 Preparate un trito di carota, sedano e scalogno, e fatelo soffriggere

in una padella capiente per qualche minuto con dell'olio extravergine di oliva. 

Nel frattempo lavate con cura le lenticchie sotto l'acqua corrente.

Unite le lenticchie al soffritto e lasciatele insaporire mescolando per qualche minuto.

Aggiungete due dadi vegetali e irrorate con l'acqua bollente. 

Aggiungete la patata, che servirà a raddensare le lenticchie. 

Aggiustate di sale e pepe macinato al momento, e unite un po di rosmarino.

Portate quindi a fine cottura. In genere occorre circa un'ora di tempo a fuoco medio.

Nel frattempo immergete nell'acqua bollente la busta di cotechino per quindici minuti.

A cottura ultimata tagliate la busta e scolate il liquido che si è formato all'interno.

Impiattate le lenticchie e adagiatevi sopra le fette di cotechino fumante.

Servite in tavola e... BUON APPETITO!!!

Zucchine alla pizzaiola

Se avete voglia di pizza ma volete evitare i carboidrati, le zucchine alla pizzaiola sono un'alternativa altrettanto appetitosa, sia di sapore, che per il profumo che si sprigionerà nella vostra cucina. In men che non si dica metterete in tavola un piatto semplice e gustoso. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

2 zucchine, 250 gr di mozzarella per pizza, 200 gr di polpa fine di pomodoro, pangrattato,

pecorino romano grattugiato, origano, sale, olio extravergine di oliva q.b.

Lavate con cura le zucchine sotto l'acqua corrente.

Eliminate le punte; tagliatele a fette e poi a dadini.

Tagliate la mozzarella a dadini e unitela alle zucchine.

Regolate di sale e aggiungete il pangrattato e il pecorino romano quanto basta.

Versate la polpa fine di pomodoro in una tazza; 

aggiungete l'origano a piacere, il sale e l'olio extravergine di oliva q.b.

Mescolate gli ingredienti.

Unite il pomodoro alle zucchine e alla mozzarella, e amalgamate con cura.

Versate il tutto in una pirofila da forno.

Stendete in modo omogeneo e infornate a 180° per trentacinque minuti.

A cottura ultimata lasciate intiepidire e rapprendere, e servita a tavola.

BUON APPETITO!!!  

Peperonata

La peperonata è un piatto davvero gustoso, ricco di colori accesi e invitanti. La ricetta è molto semplice ed economica, facile da preparare. In genere questa portata è considerata un contorno da servire con la carne; ma può essere consumato anche come secondo, accompagnato con dei crostini croccanti. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento. 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

3 peperoni (sceglieteli di colori diversi), 5 pomodori a grappoli, 3 scalogni, 1 spicchio di aglio,

olio extravergine di oliva, pepe in grani da macinare al momento, sale q.b.  

 Lavate i peperoni e i pomodori sotto l'acqua corrente.

Fate sbollentare i pomodori per cinque minuti.

Infine scolateli, raffreddateli leggermente ed eliminate la pelle. 

Tagliate i pomodori a tocchetti e teneteli da parte.

 Tagliate i peperoni in quattro parti, e eliminate il picciuolo.

  

 Ripulite l'interno da filamenti e semi.

Tagliateli prima a strisce di due centimetri, e poi a tocchetti regolari.

 Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

 Fate soffriggere per qualche minuto lo scalogno e l'aglio a fuoco basso.

Aggiungete i peperoni e lasciate insaporire.

Infine unite il pomodoro.

 Aggiungete del sale e del pepe macinato al momento q.b.

Unite un po di acqua e fate cuocere circa 45/50 minuti, regolando la consistenza. 

A cottura ultimata impiattate e servite a tavola.

BUON APPETITO!!!

Cipollotti gratinati

Se amate i cibi vegetariani, questo secondo piatto saprà soddisfare le vostre aspettative sia per il gusto ricco di sapori delicati, che per quello legato alla presentazione del piatto. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento.

INGREDIENTI (per due persone):

8 cipollotti, 100 gr di gorgonzola, 50 gr di grana grattugiato, 

150 gr di besciamella pronta, 1 cucchiaio di pangrattato, sale, burro, semi di finocchio q.b. 

Tagliate le radici e la parte più verde dei gambi dei cipollotti.

Eliminate la guaina fine più esterna.

Lavate accuratamente la verdura sotto l’acqua corrente.

Lessate i cipollotti in acqua salata q.b per dieci minuti.

Scolate la verdura e asciugatela delicatamente con un canovaccio.

Tagliate a metà i cipollotti più grossi.

Tagliate a tocchetti il gorgonzola.

Versate la besciamella in un pentolino e scaldatela a fuoco lento.

Aggiungete il gorgonzola e il grana grattugiato.

Fate stemperare gli ingredienti a fuoco lento.

Ungete il fondo e i lati di una pirofila, e versate una parte del 

composto di besciamella e formaggi fusi. Adagiatevi sopra i cipollotti.

Ricopriteli in modo uniforme con la rimanenza della besciamella.

Cospargete la superficie con il pangrattato, che servirà per formare la gratinatura,

e spolverate con dei semi di finocchio.

Infornate a 180° per circa venti minuti, finchè la superficie diventa bella dorata e croccante.

Lasciate intiepidire e servite a tavola.

BUON APPETITO!!!

Chili di carne

Se volete cucinare un secondo piatto di carne che rispecchia qualcosa di alternativo, il chili potrebbe fare al caso vostro. Si tratta di una ricetta che si ispira alla cucina messicana, fatta con carne trita di bovino e di maiale, cotta con fagioli e peperoni. Metterete in tavola una portata ricca di bontà che arriva da molto lontano! Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento.

INGREDIENTI (per due persone):

150 gr di carne trita di bovino, 150 gr di carne trita di maiale, 1 peperone di media grandezza, 

400 gr di polpa di pomodoro, 1 scatola di fagioli borlotti, 1 scalogno grosso, 2 spicchi di aglio, 1 dado, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, peperoncino piccante q.b.

Preparate circa un litro di brodo.

Sbucciate due spicchi di aglio e lo scalogno, poi tritateli finemente.

Versate in una pirofila di terracotta dell'olio extravergine di oliva q.b.

Unite il trito di aglio, scalogno, e peperoncino piccante, e fate soffriggere a fuoco medio.

Aggiungete la carne trita e fatela rosolare mescolando finchè diventa croccante.

Nel frattempo lavate con cura il peperone sotto l'acqua corrente, e tagliatelo in quattro parti.

Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. 

Risciacquate e tagliatelo a cubetti.

Fate soffriggere qualche minuto a fuoco medio il peperone con un filo di olio, 

poi aggiungete un mestolo di brodo e cuocete circa 15 minuti.

Nel frattempo salate la carne q.b, e aggiungete circa 1/2 bicchiere 

di vino bianco  e lasciate sfumare. Spolverate del pepe nero macinato q.b, 

e proseguite la cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo.

Unite la polpa di pomodoro e i peperoni.

Infine risciacquate i fagioli sotto l'acqua corrente e versateli nella pentola.

Proseguite la cottura per circa un'ora, aggiungendo qualche mestolo di brodo, 

ed eventualmente del sale q.b. Infine spegnete il fuoco regolandovi con una consistenza abbastanza densa.

Lasciate intiepidire q.b, impiattate e servite a tavola.

BUON APPETITO DAL PIRATA!!!