Risotto con le fragole

La ricetta del risotto alle fragole mi è stata consigliata dalla mia amica Marianna qualche mese fa, quando era la stagione appropriata. Ma nonostante siamo alle porte dell'autunno, al supermercato ho trovato delle fragole ancora gustose, e allora un po per nostalgia della bella stagione, e un po per curiosità, ho colto l'occasione per fare questa delizia! Segui la ricetta passo a passo per vedere il procedimento.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

180 gr. di riso Carnaroli, 20/25 fragole, 2 fette di scamorza dolce, 
1 scalogno, 1 cucchiaio di panna da cucina, vino bianco,

olio extravergine di oliva, parmigiano.

Lavate con cura le fragole sotto l'acqua corrente, mondatele e tagliatele a tocchetti. 
Tenete da parte qualche fragola intera da utilizzare in ultimo come ornamento.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.
Preparate due fette di scamorza dolce.

 Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola di acqua per la cottura del risotto.
Fate rosolare lo scalogno con dell'olio extravergine di oliva; 
aggiungete le fragole e fatele insaporire qualche minuto.

 Unite il riso, fatelo tostare qualche minuto e sfumate con del vino bianco.

 Aggiungete il dado vegetale e irrorate poco per volta con l'acqua fino a cottura ultimata.
Negli ultimi minuti aggiungete la scamorza dolce.

Infine unite un cucchiaio di panna da cucina. 
Amalgamate con cura e lasciate riposare qualche minuto. 

Impiattate, ornate con delle fragole intere e servite a tavola.
BUON APPETITO!!!

Risotto al radicchio con stracchino e noci

Quando sulla tavola arriva il risotto è sempre grande festa. Se poi è anche cremoso e delicato grazie alla complicità del radicchio trevisano, dello stracchino e delle noci, ancora meglio... Provate questa semplice ricetta!   

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

170 gr di riso, 1 ceppo di radicchio trevisano, 80 gr di stracchino, 
20 gr di gherigli di noce,  1 scalogno, 1 dado vegetale, 
olio extravergine di oliva, vino bianco, parmigiano e burro q.b.

Nel frattempo fate bollire l'acqua per cuocere il risotto.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Sminuzzate i gherigli di noce.
Mondate il radicchio e tagliatelo a listarelle non troppo larghe.

Risciacquate con cura il radicchio e lasciatelo sgocciolare.
Fate rosolare lo scalogno con dell'olio extravergine di oliva 
per un paio di minuti; infine aggiungete il radicchio.

Cuocete il radicchio finché appassisce q.b. 
Unite il riso, fatelo tostare un paio di minuti e sfumate con del vino bianco.

Unite il dado vegetale e irrorate con l'acqua bollente fino a fine cottura.
Infine spegnete il fornello e mantecate con del burro.

Aggiungete il parmigiano, lo stracchino e le noci.
Amalgamate gli ingredienti ottenendo una cremosità ottimale.

Impiattate e servite subito in tavola.
BUON APPETITO!!!

Risotto ai carciofi

Tempo di carciofi, verdure benefiche e depurative per il nostro organismo, dal sapore delicato. Ecco una ricetta facile per cucinare un buon risotto che scalderà i cuori della vostra tavola!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

180 gr di riso, 3 carciofi, 3 spicchi di aglio, 1 scalogno, 1 dado vegetale, 1 limone,

pepe in grani da macinare, burro, parmigiano, sale, olio extravergine di oliva, vino bianco.

Mondate i carciofi tagliando le punte spinose e eliminando le foglie coriacee.

Tagliateli poi in quattro parti e tenete da parte i gambi.

Eliminate la barba dai cuori servendovi di un coltello. 

Eliminate la parte filamentosa dei gambi e tagliateli a tocchetti.

Tagliate il limone, spremetelo in una marmitta con dell'acqua fredda e aggiungete

 i carciofi man mano che li preparate, in modo che non anneriscano.

Sbucciate l'aglio e tagliate gli spicchi a metà.

Fateli soffriggere con dell'olio extravergine di oliva.

Nel frattempo risciacquate con cura i carciofi.

Preparate del brodo vegetale.

Unite i carciofi al soffritto e lasciate rosolare qualche minuto.

Insaporite con del pepe in grani e del sale q.b.

Irrorate con del brodo vegetale caldo q.b e lasciate cuocere finché si ammorbidiscono.  

Nel frattempo prepariamo il risotto: sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Fatelo quindi soffriggere con dell'olio extravergine di oliva.

Aggiungete il riso, lasciatelo tostare q.b e sfumate con del vino bianco.

Unite i carciofi e irrorate con del brodo cuocendo a fuoco medio.

A cottura ultimata aggiungete una noce di burro e del parmigiano a piacere.

Mantecate e lasciate riposare un paio di minuti.

Infine impiattate e servite a tavola.

BUON APPETITO!!!

Risotto con zenzero e limone

Se avete voglia di cucinare qualcosa di insolito e particolare, questo risotto fa al caso vostro! La radice di zenzero (ginger) ha un retrogusto leggermente piccante, e il limone la contrasta. Entrambi gli ingredienti, dosati nella giusta misura conferiscono al risotto un sapore davvero delicato. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento.  

Radice di zenzero (Ginger) e limone, sono
gli ingredienti principali di questa ricetta

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

180 gr di riso per risotti, 1 radice di zenzero, 1 limone, 1 scalogno, 

1 dado vegetale, olio extravergine di oliva, parmigiano, vino bianco, 

burro, pepe nero da grattugiare al momento q.b.

Nel frattempo fate bollire due litri di acqua.

Sbucciate lo scalogno e sminuzzatelo finemente.

Lavate il limone con cura sotto l'acqua corrente. 

Grattugiate la scorza e spremete il succo di una metà.

 Tagliate e sbucciate un pezzo di radice di zenzero di circa 25 grammi.

 Grattugiate lo zenzero e tenetelo da parte con la scorza di limone.

 Fate soffriggere lo scalogno con dell'olio extravergine di oliva q.b.

Aggiungete il riso, fatelo tostare circa due minuti e sfumate con del vino bianco q.b.

 Unite il dado vegetale, e cuocete per circa venti minuti irrorando poco per volta con dei mestoli di acqua bollente. A metà cottura unite il succo di mezzo limone.

 Negli ultimi minuti di cottura unite la scorza di limone e lo zenzero grattugiato.

A cottura ultimata spegnete il fornello e aggiungete una noce di burro.

Mantecate con cura e lasciate riposare due minuti, in modo che il risotto si rapprenda.

 Impiattate il risotto; macinate del pepe nero e spolverate con del parmigiano q.b.

Servite subito a tavola. 

BUON APPETITO!!!

Risotto con sedano rapa e porri

Il sedano rapa (o sedano di Verona) è una radice poco conosciuta. La parte interna, di colore bianco, ha una consistenza simile alla carota, con un sapore  gradevole e delicato. Può essere consumato come verdura condita in diversi modi, ma oggi lo propongo come ingrediente per cucinare il risotto. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento.

Sedano rapa di Verona

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

180 gr di riso per risotti, 60 gr di formaggio latteria, 60 gr di sedano rapa, 40 gr di porro,

 1 dado, olio extravergine di oliva, vino bianco, burro, pepe macinato al momento q.b.

Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua. 

Eliminate la crosta del formaggio e tagliatelo a tocchetti.

Eliminate la parte esterna del porro; 

tagliatelo a rondelle e risciacquatelo sotto l'acqua corrente.

 Eliminate la scorza del sedano rapa e risciacquatelo sotto l'acqua corrente. 

 Tagliate il sedano rapa a cubetti piccoli e di uguale misura,

in modo che possano cuocere in modo uniforme. 

 Fate soffriggere per qualche minuto il porro, poi aggiungete il sedano rapa

 e lasciate rosolare ancora qualche minuto a fuoco basso.

 Aggiungete il riso e fatelo tostare due minuti.

Sfumate con del vino bianco q.b, e unite il dado.

 Cuocete il risotto irrorando poco per volta con dei mestoli di acqua calda, 

mescolando frequentemente. Qualche minuto prima di fine cottura aggiungete

 il formaggio e fatelo sciogliere amalgamando con cura. 

 Portate il risotto a fine cottura.

Spegnete il fornello e aggiungete una noce di burro.

Mescolate con cura e lasciate riposare qualche minuto.

Impiattate e spolverate a piacere del pepe nero macinato al momento.

Servite a tavola.

BUON APPETITO!!!