Pasta pasticciata con olive e mozzarella

La pasta pasticciata è un piatto molto gustoso, ricco di sapori, e di  consistenza croccante. Non esistono degli ingredienti ideali per questa ricetta, perchè si presta per raggruppare  quasi tutto quello che vi avanza nel frigorifero. Stasera ad esempio avevo voglia di qualcosa che ricordasse la pizza, ed eccola qui... 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

180 gr di pasta corta, 200 gr di mozzarella di bufala, olive verdi e nere,

230 gr di polpa fine di pomodoro, parmigiano, origano, 

sale rosa dell'Himalaya, olio extravergine di oliva.

Nel frattempo accendete il forno a 160°, e fate bollire una pentola capiente di acqua salata. 

Preparate le olive snocciolate e la mozzarella di bufala a tocchetti.

 Versate la polpa di pomodoro in una ciotola; regolate l'aggiunta di sale, 

olio extravergine di oliva e l'origano. Mescolate con cura gli ingredienti.

Lessate la pasta e scolatela molto al dente (cuocerà successivamente in forno).

Ungete il fondo della pirofila con dell'olio extravergine di oliva.

Stendete qualche cucchiaio sul fondo e aggiungete un primo strato di pasta.

 Procedete a stratificare tutti gli ingredienti in modo uniforme:

 olive, mozzarella, polpa di pomodoro e spolverate di parmigiano

soprattutto sulla superficie, in modo che a cottura ultimata si formi 

una bella gratinatura. Infornate a 160° statici per dieci minuti,

e poi passate alla funzione grill per atri cinque minuti. 

Attenzione però a non bruciare la pasta.

A cottura ultimata lasciate raffreddare qualche minuto e servite a tavola.

Ma il consiglio è quello di preparare la pasta molto prima e lasciarla riposare 

per qualche ora, in modo che prenda più sapore. E'uno di quei piatti che 

risultano più gustosi quando sono riscaldati.

BUON APPETITO!!!

Pasta con zucca e salsiccia

Se volete combinare un incontro interessante tra due ingredienti, la zucca e la salsiccia sono l'accoppiata vincente da presentare in tavola sotto forma di primo piatto, con la complicità delle mezze penne e il tocco decisivo del pecorino romano. Provate la semplicità di questa ricetta gustosa e delicata!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

170 gr di mezze penne, 120 gr di zucca, 120 gr di salsiccia, 1 scalogno,

pecorino romano grattugiato, olio extravergine di oliva, 

vino bianco, rosmarino, sale.

Sbucciate la zucca e lavatela con cura sotto l'acqua corrente.

Spellate la salsiccia; sbucciate lo scalogno e sminuzzatelo finemente.

Fate soffriggere lo scalogno, aggiungete la salsiccia a tocchetti e del rosmarino.

Cuocete la salsiccia finché diventa leggermente croccante e sfumate con del vino bianco.

Unite la zucca a tocchetti, fatela ammorbidire irrorando con l'acqua, e salate q.b.

Nel frattempo lessate le mezze penne in abbondante acqua salata.

Scolatele al dente, e fatele saltare in padella insieme al condimento.

Spolverate del pecorino romano a piacimento.

Impiattate e servite in tavola.

BUON APPETITO!!!

Penne con cavolfiore e acciughe

Stasera avevo a disposizione tre semplici ingredienti ideali per fare un primo piatto gluten free dal profumo intenso e appetitoso. Ho utilizzato delle penne senza glutine di mais e riso per cucinare  una pasta con i cavolfiori e i filetti di acciughe. Quando avete poco tempo da dedicare in cucina provate questa ricetta!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

170 gr di penne di mais e riso, 1 cavolfiore, 40 gr di filetti di acciughe, 

3 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino piccante q.b. 

Mondate il cavolfiore, tagliate le cimette e lavatele con cura sotto l'acqua corrente.

Lessateli per dieci minuti in abbondante acqua salata q.b

Nel frattempo preparate i filetti di acciuga e sbucciate tre spicchi di aglio.

Fate un soffritto con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino.

Aggiungete poi i filetti di acciuga e fateli stemperare.

A cottura ultimata togliete il cavolfiore con una schiumarola

 e conservate l'acqua per lessare la pasta.

Unite i cavolfiori al soffritto e lasciateli insaporire qualche minuto.

Aggiungete un po di acqua di cottura che avete conservato 

e cuocete per una decina di minuti sminuzzando le cimette.

Nel frattempo lessate la pasta.

Scolatela al dente, unitela ai cavolfiori e fatela saltare a fuoco medio due minuti.

Infine impiattate e servite a tavola.

BUON APPETITO!!!

Gnocchetti con zafferano,speck e noci

Se volete cucinare un piatto delicato e colorato, adatto alla stagione autunnale, i gnocchetti cremosi allo zafferano, speck e noci si prestano a questa idea gustosa. Una ricetta facile e veloce che darà  grande soddisfazione in tavola...

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

350 gr di gnocchetti di patate, 50 gr di speck a listarelle, 20 gr di noci già sgusciate, 200 gr di panna da cucina, 1 scalogno, 2 bustine di zafferano, erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale q.b

Sminuzzate le noci.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Fate rosolare lo scalogno con dell'olio extravergine di oliva; 

aggiungete lo speck e rosolatelo fino quando diventa leggermente croccante.

Portate ad ebollizione l'acqua salata per la cottura degli gnocchetti.

Unite allo speck la panna da cucina e due bustine di zafferano.

Stemperate lo zafferano con un po di acqua di cottura;

amalgamate a fuoco lento  aggiungendo le noci.

Versate i gnocchetti nell'acqua bollente. 

A cottura ultimata uniteli al condimento e amalgamate a fuoco lento per un minuto. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento cremoso.

Impiattate, spolverate con dell'erba cipollina e servite  a tavola.

BUON APPETITO!!!

Risotto con zucca e salsiccia

Questa ricetta gustosa e delicata capita a puntino nella serata della festa di Halloween 2016, dove le zucche vanno per la maggiore! E allora quale migliore occasione di festeggiare con un piatto che abbina due ingredienti squisiti come la zucca e la salsiccia... Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento. 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

170 gr di riso per risotti, 200 gr di zucca (sbucciata), 150 gr di salsiccia, 1 scalogno,

1 dado vegetale, vino bianco, olio extravergine di oliva, burro, sale, parmigiano q.b.

Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua, che servirà per la cottura del risotto.

Tagliate la zucca e ripulitela dai semi e dai filamenti interni.

Ricavate delle fette non troppo spesse ed eliminate la buccia.

Lavate la zucca con cura sotto l'acqua corrente,

 e tagliatela a piccoli tocchetti delle stesse dimensioni.

Spellate la salsiccia; sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

 Fate soffriggere lo scalogno con dell'olio extravergine di oliva q.b.

Unite la salsiccia, spezzettatela con un cucchiaio di legno e cuocetela finchè diventerà leggermente croccante. 
Sfumate con del vino bianco e lasciate che evapori; 

poi unite la zucca a tocchetti e lasciatela insaporire per qualche minuto.

Unite il riso e fatelo tostare q.b.

Procedete quindi con la cottura aggiungendo poco per volta dei mestoli 

di acqua calda e un dado vegetale. Mescolate di tanto in tanto.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e amalgamate con cura.

Lasciate riposare il risotto per due minuti, poi impiattate e servite a tavola.

Se gradito, spolverate con del parmigiano a piacere.

BUON APPETITO!!!

Tortiglioni alle cipolle di Tropea

Oggi ho voluto cucinare con gli ingredienti che avevo a disposizione una pasta che riprende in qualche modo rivisitato la ricetta calabrese con le buonissime cipolle di Tropea. Si tratta di un piatto semplice, facile da realizzare e molto squisito. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

180 gr di pasta corta (tortiglioni o penne), 2 cipolle rosse di Tropea, olive nere,

pan grattato, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, grana grattugiato, sale.

Accendete il forno a 180°.

Sbucciate le cipolle, tagliatele a rondelle fini e riponetele in una pirofila da forno.

Irrorate con dell'olio extravergine di oliva q.b; 

aggiungete una manciata di olive nere snocciolate

e una quantità di aceto di vino rosso pari a cinque cucchiai da minestra.

Spolverate tre cucchiai di pan grattato e amalgamate con cura gli ingredienti.

Infornate a 180° per venticinque minuti.

Tenete d'occhio la cottura irrorando di tanto in tanto con un po di acqua.

Mescolate e salate quanto basta. 

Nel frattempo fate bollire dell'acqua, salate quanto basta e cuocete la pasta.

 Togliete le cipolle dal forno e irrorate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta al dente e trasferitela nella pirofila.

 Spolverate con del grana grattugiato quanto basta e amalgamate con cura.

Impiattate e servite a tavola.

BUON APPETITO!!!

Tagliatelle con ricotta, pinoli e pepe

La ricetta in oggetto rientra in quei piatti da ideare quando si ha poco tempo a disposizione, o non si ha voglia di cimentarsi in portate troppo laboriose, ovviando l'opzione della semplice pasta in bianco. Dunque pochi ingredienti, grandi soddisfazioni per il palato! Bastano infatti ricotta, pinoli e pepe. Il tempo di cuocere la pasta, e il condimento è pronto. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento. 

INGREDIENTI (per due persone):

180 gr di tagliatelle all'uovo, 80 gr di ricotta, pecorino romano grattugiato,

 40 gr di pinoli, olio extravergine di oliva, pepe, sale grosso e fino.

Versate la ricotta in una ciotola e aggiungete del pepe q.b.

Salate e condite con dell'olio extravergine di oliva q.b.

Fate tostare i pinoli a fuoco medio per due/tre minuti, 

in modo che prendano colore, e un buon sapore!

Lasciateli intiepidire e uniteli alla ricotta.

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata.

Fate cuocere le tagliatelle all'uovo e scolatele al dente, 

tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.

Nel frattempo aggiungete alla ricotta il pecorino romano a piacere, e fate stemperare il condimento quanto basta con l'acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una consistenza abbastanza cremosa.

Aggiungete le tagliatelle al condimento e amalgamate con cura.

Se necessario regolate la consistenza aggiungendo ancora un po di acqua di cottura e/o olio extravergine di oliva.

Impiattate e servite subito a tavola.
BUON APPETITO!!!