CANEDERLI ALLA TIROLESE (Knödel)

Se c'è una regione dell'Italia che amo particolarmente per la cultura,  la cura dei luoghi incontaminati e gli aspetti culinari è l'Alto Adige. 

I Knödel, o canederli, sono una specialità della cucina povera tirolese. Dagli ingredienti umili nasce un primo piatto davvero speciale, che si può condire con burro e salvia, oppure in brodo o al sugo. Ecco la ricetta facile e veloce da preparare. 

 

INGREDIENTI PER SEDICI CANEDERLI:

250 gr di pane raffermo, 140 gr di speck a strisce, 1 scalogno, latte, 2 uova, 

burro, pepe nero, erba cipollina, salvia, prezzemolo, sale

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare con del burro q.b

Aggiungete lo speck e rosolate per circa cinque minuti.

  

Tagliate il pane a dadini regolari e mettetelo in una ciotola capiente. 

Versate il latte poco per volta cercando di ottenere un impasto consistente.

Lavate il prezzemolo, strizzatelo bene e tritatelo finemente. Aggiungete all'impasto il prezzemolo, l'erba cipollina, il pepe nero, le due uova e lo speck rosolato. Amalgamate con cura gli ingredienti regolando la consistenza. Se troppo asciutta aggiungete del latte, se troppo molle aggiungete altro pane.

Inumidite le mani con acqua fredda e formate delle palline di grandezza regolare.

Bollite i canederli  in acqua salata per circa quindici minuti. 

Nel frattempo lavate le foglie di salvia e rosolatele nel burro fuso. 

A cottura ultimata prelevate i canederli con una schiumarola e adagiateli sul piatto. 

Versate sopra il condimento caldo e servite in tavola

Cotolette vegane di ceci

La ricetta di oggi vede protagonista un piatto gustoso e ideale per chi vuole assumere un apporto di proteine vegetali in alternativa alla carne. Gli ingredienti per cucinare le cotolette di ceci variano secondo i propri gusti: ad esempio nell'impasto si possono  aggiungere le carote o le patate, oppure spezie fresche come il prezzemolo o il rosmarino. Anche la scelta della cottura si può preferire in padella con dell'olio se si desidera una consistenza più croccante. La ricetta proposta può essere considerata la base minima indispensabile per realizzare questo secondo piatto.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

1 scatola di ceci, pangrattato, curcuma, pepe nero da macinare, 

erba cipollina, sale, olio extravergine di oliva.

Risciacquate con cura i ceci, versateli nel mixer e aggiungete

 mezzo cucchiaio di curcuma e dell'erba cipollina.

Pepate q.b, aggiungete cinque cucchiai di olio extravergine di oliva

e frullate ottenendo un composto omogeneo.

Versate l'impasto in una ciotola; unite del pangrattato poco per volta 

 ottenendo una consistenza malleabile. Foderate la teglia con della carta

da forno e spennellatela con dell'olio.

Dividete a metà l'impasto e date forma alle vostre cotolette.

Impanate entrambe le superfici e adagiatele sulla teglia.

Irrorate la superficie con dell'olio e infornate a 180° per venti minuti.

A cottura ultimata impiattate le cotolette con l'aiuto di una paletta,

accostate un contorno di verdure di stagione e servite a tavola.

BUON APPETITO!!!

Crema al caffè

Se avete voglia di una sfiziosità cremosa e vellutata, la crema al caffè è sicuramente la soluzione ideale da realizzare con soli tre ingredienti e in pochissimo tempo. Una leccornia da leccarsi i baffi!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

10 gr di caffè solubile, 150 gr di zucchero velato, 200 ml di panna fresca.

Versate in una ciotola il caffè solubile e lo zucchero a velo.

Aggiungete la panna fresca e mescolate sommariamente gli ingredienti.

Montate con le fruste elettriche ottenendo un composto liscio e cremoso

Trasferite la crema nei bicchieri e lasciate riposare mezz'ora in frigorifero.

Se gradito, prima di servire spolverate della cannella. 

Verzini con patate al forno

Se avete voglia di cucinare un piatto rustico gustoso con pochi ingredienti, la ricetta in oggetto fa al caso vostro. La croccantezza dei verzini e la morbidezza della patate speziate e insaporite dai succhi della carne durante la cottura in forno saranno gradite al palato dei vostri ospiti!  

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

4 verzini, due patate grosse, 4 spicchi di aglio, rosmarino,

sale, olio extravergine di oliva.

Nel frattempo accendete il forno a 200°

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi della stessa dimensione e risciacquatele con cura.

Spellate i verzini e fateli a tocchetti.

Adagiate in una pirofila le patate con i verzini; aggiungete il rosmarino, 

4 spicchi di aglio e del sale q.b. Irrorate con dell'olio extravergine di oliva, 

e se gradito speziate con del pepe nero macinato.

Amalgamate con cura gli ingredienti.

Infornate a 200° per 45/50 minuti mescolando di tanto in tanto. 

A cottura ultimata  passateli al grill per qualche minuto.

Impiattate e servite in tavola.

BUON APPETITO!!!

 

Rösti speck e zola

Il rösti è una ricetta svizzera del Cantone di Berna a base di patate grattugiate. Si tratta di un piatto povero cucinato per colazione nelle case contadine, divenuto poi piatto nazionale arricchito con l'aggiunta di molti altri ingredienti come pancetta, speck, formaggi, cipolle ecc., servito come piatto unico o contorno accostato alla carne. Le ricette offrono ampio spazio alla fantasia e agli ingredienti da utilizzare. Per la base, le patate possono essere grattugiate crude o leggermente lessate, secondo la consistenza che si desidera: morbida o più croccante. 

La ricetta in oggetto prevede una consistenza croccante con una farcitura di speck e gorgonzola...     

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

700 gr di patate gialle, 60 gr di speck, gorgonzola q.b, sale, pepe nero,

1 cucchiaio di fecola di patate, grana (o parmigiano) q.b, olio exytavergine di oliva.

Pelate le patate e lavatele con cura sotto l'acqua corrente.

Asciugatele e grattugiatele a julienne in una ciotola capiente.

Se le patate dovessero essere acquose versatele in un colapasta e strizzatele bene con le mani.

Aggiungete un cuccchiaio e mezzo da minestra colmo di fecola di patate, 

 quattro cucchiai di grana (o parmigiano), e pepate q.b.

Salate e irrorate l'impasto con dell'olio extravergine di oliva q.b, e amalgamate con cura.

Formate quattro palline compatte della stessa misura.

Appiattite le palline formando quattro dischi omogenei dello spessore di un centimetro.

In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva.

Cuocete per qualche minuto le superfici dei dischi di patate finchè diventano belli dorati.

Utilizzate una paletta per compattare i dischi durate la cottura.

La consistenza risulterà omogenea grazie allo scioglimento del grana.

Adagiate i quattro dischi su una teglia foderata con della carta da forno e

farcite con lo speck e lo zola a tocchetti.

Coprite la farcitura con i restanti dischetti e infornate a 180° per quindici minuti (forno statico) 

A cottura ultimata i vostri Rösti avranno una consistenza croccante.

Impiattate accostando dei pomodorini o altre verdure a piacimento e servite a tavola.

BUON APPETITO DAL PIRATA!

Torta salata con cavolfiore,speck e scamorza

Questa torta salata è molto semplice da preparare, ed è ottima per una cena veloce. I suoi ingredienti le danno quel sapore delicato con retrogusto affumicato. Segui le fotografie passo a passo per vedere il procedimento. Buon Lavoro!!!

GLI INGREDIENTI:

Preparate qualche fetta di speck a fettine sottili, mezza scamorza

affumicata a dadini, due uova sbattute con un pizzico

 di sale, pepe e parmigiano q.b.

Tagliate, lavate e lessate un cavolfiore di media 

grandezza per circa 20 minuti in abbondante acqua salata.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere

 in padella per qualche minuto. 

Unite il cavolfiore e fatelo insaporire.

Stendete la sfoglia e riponetevi delle fettine di

speck con una manciata di scamorza a dadini.

Stendete sopra il cavolfiore amalgamato

con l'uovo e la scamorza affumicata.

Completate con con lo speck.

Risvoltate i bordi e infornate per circa 20 minuti a 160°.

BUON APPETITOOOOO!!!!!!

Torta salata con finocchi, ricotta e caprino

Il finocchio è una verdura ricca di fibra, versatile, e dal sapore delicato. Tra i mille modi di poterli cucinare, oggi vi consiglio una semplicissima torta salata con l'aggiunta della ricotta e del caprino. Se desiderate arricchirla di sapori potete sbizzarrirvi con altri ingredienti come pancetta e prosciutto cotto. 

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia, 2 finocchi grossi, 200 gr. di ricotta, 160 gr. di caprino,

parmigiano grattugiato, 2 uova, noce moscata, pepe da macinare, sale q.b

Accendete il forno a 140°.

Mondate i finocchi, lavateli con cura sotto l'acqua corrente e tagiateli a tocchetti.

Cuocete i finocchi in acqua salata per venti minuti.

Scolate e lasciate raffreddare.

Trasferite in una terrina la ricotta e il caprino.

Aggiungete i finocchi e amalgamate gli ingredienti.

Speziate con del pepe macinato al momento e della noce moscata q.b.

 Sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e unitele all'impasto con del parmigiano grattugiato a piacere.

Tenete da parte un po di uovo per spennellare i bordi della pasta sfoglia.

Amalgamate con cura ottenendo un impasto omogeneo.

Stendete la sfoglia sulla teglia, versate sopra l'impasto e distribuitelo equamente sulla superficie. Chiudete i bordi, spennellateli con l'uovo e infornate a 140° per circa venti minuti. 

A cottura ultimata lasciate intiepidire e servite a tavola.

BUON APPETITO!!!

Vellutata con cavolfiore viola, carota e patata

Il cavolfiore viola è un ortaggio ricco di proprietà salutari, e grazie al suo colore si presta per ravvivare i piatti in tavola. Questa volta ve lo presento sotto forma di vellutata, con l'aggiunta della carota e della patata. Un trio di verdure davvero buono e delicato, da accostare a una spolverata di pepe nero macinato al momento, e a una manciata di crostini...   

INGREDIENTI:

1 cavolfiore viola medio, 1 patata, 1 carota, 1 scalogno,

2 dadi vegetali, olio extravergine di oliva, pepe in grani da macinare.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Mondate il cavolfiore viola e tagliate le cimette.

Sbucciate la carota e tagliatela a rondelle.

Sbucciate la patata e tagliatela a tocchetti.

Lavate con cura le verdure sotto l'acqua corrente.

Fate soffriggere lo scalogno; aggiungete le verdure e lasciate insaporire q.b

  Aggiungete dell'acqua fino a coprire le verdure, e due dadi vegetali.

Cuocete a fuoco medio fin quando tutte le verdure diventano morbide, 

poi frullate con il minipimer ottenendo un composto cremoso e omogeneo.

Impiatate la vostra vellutata fumante.

Se gradite macinate del pepe nero e aggiungete qualche crostino.

BUON APPETITO!!!